La seremi de Salud de Arica y Parinacota, Beatriz Chávez Vicentelo, formuló un amplio llamado a la prevención durante esta semana “dieciochera”, donde aumenta la ingesta de alimentos, y, además,considerando que este año en la región se han notificado 61 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)
“Este 2026, en Arica y Parinacota, se han notificado 61 brotes con identificación de 359 casos asociados, esto equivale a una tasa de notificación de 135,2 casos por 100 mil habitantes, y este escenario representa un incremento de 122% respecto del 2025. En este contexto, y tomando en cuenta esta semana de Fiestas Patrias, fortalecemos las recomendaciones sanitarias con el fin de promover el autocuidado en la comunidad, y evitar así enfermedadesgastrointestinales y problemas de salud en la población”, expresó la seremi de Salud.
Entre los principales consejos, mencionó: “Evitepreparaciones que contengan huevo crudo o poco cocido, como mayonesa casera, un muy alto porcentaje de las enfermedades en la región son por esta causa. El consumo de huevo crudo, a través de estas preparaciones, tiene un muy alto riesgo que laspersonas enfermen de salmonelosis, un cuadro caracterizado por diarreas, dolores abdominales, fiebre, náuseas y vómitos, que puede ser grave en niños, adultos mayores, mujeres embarazadas o personas con las defensas bajas”.
Agregó, “cocine muy bien carnes y otros alimentos, evitando consumirlos crudos o poco cocidos; Lavesiempre sus manos antes de cocinar y evita la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos; Si va a comer fuera de casa, prefiera siempre lugares establecidos y autorizados que exhiban su resolución sanitaria vigente”, planteó la seremi subrogante.
ESTADÍSTICA
De acuerdo con el último Reporte de Vigilancia de Enfermedades Diarreicas y Brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) de la Unidad de Epidemiología de la SEREMI de Salud de Arica y Parinacota, establece que el 2025 se notificaron 53 brotes, y asociados a estos, se identificaron 160 casos, un 122% menos respecto de los casos de este 2026. El 2025 tuvo una tasa de notificación de 60, 7% casos por 100 mil habitantes.
CAUSAS
Considerando el periodo completo de 2026 hasta la fecha última de análisis del reporte (05 de septiembre)los alimentos involucrados en los brotes (2026) de ETA son los siguientes: mayonesa casera, salsas y aderezos (45,9%), comidas y platos preparados (27,9%), pescados y mariscos (18%), huevos (4,9%), carnes y productos cárneos (3,3%)
En el mismo período de análisis, la mayor proporción de brotes de ETA se originó en el “hogar o domicilio particular”, concentrando el 45,9% (n=28) del total de los brotes investigados. En segundo y tercer lugar, están asociados a los “Restaurantes” y “Venta ambulante” representando un 16,4% (N=10) y 14,8% (N=9), respectivamente. La “venta productos de la pesca” registró un 13,1% de los brotes, en la cuarta ubicación. Una variedad de otros lugares constituyó el porcentaje restante.
